少々めんどうくさい鶏ハム
鶏ハムなのに，いくつかの工程があります．めんどうくさいけど，片手間にできます．
このレシピの生い立ち
ある飲食店で，レシピを教えてとオーナーにお願いしたところ，「水に玉ねぎとにんにくと塩を入れて，沸騰したら冷まして鶏肉つけて，１時間くらいしたら出して，次の朝その肉で鶏ハムの作り方したらええんや！」と教えてもらい，そのまま実践してます．
少々めんどうくさい鶏ハム
鶏ハムなのに，いくつかの工程があります．めんどうくさいけど，片手間にできます．
このレシピの生い立ち
ある飲食店で，レシピを教えてとオーナーにお願いしたところ，「水に玉ねぎとにんにくと塩を入れて，沸騰したら冷まして鶏肉つけて，１時間くらいしたら出して，次の朝その肉で鶏ハムの作り方したらええんや！」と教えてもらい，そのまま実践してます．
アプリでひらく作り方
- 1
にんにくは芽をとり，玉ねぎとともに薄くスライスする．鶏肉は室温にもどし，余分な脂肪をととり，フォークで穴をあける．
- 2
鍋に水と塩，１の玉ねぎとにんにくのスライスを入れて中火で加熱する．（水:塩＝100:1になるのが，目安）
- 3
沸騰したら弱火にして２分間加熱．
- 4
３の火を止めて，ざるでこして，煮汁を冷ます．
- 5
冷えた煮汁に，１で下処理をした鶏肉を入れて，2時間浸けておく．
- 6
鶏肉を引き上げ，ラップに包んで，冷蔵庫の中で一晩放置．
- 7
７の前に冷蔵庫から出して，室温に戻す．
- 8
厚手の鍋に水（分量外 鶏肉が浸かるくらい）を沸騰させる．沸騰したら鶏肉をいれ，沸騰をみとどけ，鍋に蓋をしてそのまま放置．
- 9
冬はそのまま半日放置するが，夏は粗熱が取れたら，冷蔵庫で半日置く．
- 10
鍋から鶏肉を取り出しスライスして，トリュフ塩とオリーブオイルをかけてサーブする．
コツ・ポイント
時間がかかり，少々めんどうくさいです．
土曜日が休みの週末に調理することが多いのですが，1-4は土曜日の昼食前，5は夕食後，６は寝る前，７は日曜日の朝食前，８は朝食後に作業します．食卓に並ぶのは日曜日の夕方です．
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