さつまいもは安納芋を使いました。オレンジ色の切り口が甘さを感じさせます。
お好みのさつまいもでどうぞ。

水（分量外）を張ったボウルを用意、さつまいもを幅1cmの輪切りにし、厚めに皮をむいてボウルに入れアクを抜く。30分置く。

栗甘露煮の栗とシロップを分けて器に入れておく。栗は半分に切る。

フライパンに(2)のさつまいもを入れ、浸かる程度の水（約1L、分量外）を入れて中火にかける。沸騰したら弱火にして10分。

(4)のさつまいもに竹串や箸がすっと通るかを確認し、火を止め、ゆで汁を捨て、熱いうちに木べらで細かくつぶす。

(A)の水、甘露煮のシロップ、砂糖、みりん、塩を加え、中火にかけ、木べらで混ぜながら7分間煮る。

栗を入れ、弱火でやさしく混ぜながら2分間火にかけて止め、粗熱をとる。

できあがり。

保存容器に入れ、冷蔵なら4～5日、冷凍なら1か月以内に食べる。