再現レシピ☆豆腐のふりかけ

藤井２１
藤井２１ @cook_40094961

池波正太郎著作の『散歩の時何か食べたくなって』に登場する日本橋の老舗天ぷら屋で提供される豆腐のふりかけ
再現レシピ
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池波正太郎著『散歩の時何か食べたくなって』内のレシピを再現

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材料

  1. ＜ 具材 ＞
  2. 豆腐（木綿） １丁
  3. 炒りごま お好みで
  4. ＜ 調味料 ＞
  5. 酒 大さじ１杯
  6. みりん 大さじ２杯
  7. 醤油 大さじ３杯
  8. 顆粒和風だし ひとつまみ

作り方

  1. 1

    豆腐はキッチンペーパー等に包んで水気をしっかりときる
    （何度かキッチンペーパーを代えながら）

  2. 2

    フライパンに豆腐を入れ、木べらやターナーで崩しながら弱火で炒める

  3. 3

    豆腐から水分が出てくるので根気よく水気がなくなるまで炒める

  4. 4

    豆腐の水気があらかた飛んできたら調味料を全て加える

  5. 5

    水気がなくなってくるまでしっかりと炒める

  6. 6

    水気がなくなってカラカラになってきたらお好みで炒りごまを加える

  7. 7

    粗熱が取れたら完成です
    ご飯の上にかけたり、麺類の薬味にも

コツ・ポイント

・豆腐は水分の少ない木綿で
・炒める工程は時間がかかります弱火でじっくりカラカラになるまで根気よく
・カラカラになるまで炒めるとひき肉に似た食感に
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食品衛生責任者×芸人日本テレビ『ウチのガヤがすみません！』出演オフィシャルブログ【良い香りのある生活】→http://s.ameblo.jp/fujii21/過去連載『藤井２１のめめし飯』→http://best-times.jp/articles/-/6079料理の質問、ご依頼等→hujii21.cooking@gmail.com酒の肴、ご飯のおかず、お菓子、旬の食材etc…
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