木綿豆腐のふりかけ
しゅかんさん @cook_40140255
池波正太郎著食随筆、日本橋の老舗天麩羅屋が〆の飯に添える｢豆腐を炒りぬいたふりかけ｣で余りの旨さにお代わりを重ねる。
このレシピの生い立ち
池波正太郎氏の食エッセイ(確か｢散歩の時何か食べたくなって｣だったと思う)に筆者がこのふりかけで｢ウマイ、ウマイ｣と飯をお代わりするシーンを読んで再現したくなった。
ひたすら炒り抜いて水気を飛ばせば日持ちもする。
木綿豆腐のふりかけ
池波正太郎著食随筆、日本橋の老舗天麩羅屋が〆の飯に添える｢豆腐を炒りぬいたふりかけ｣で余りの旨さにお代わりを重ねる。
このレシピの生い立ち
池波正太郎氏の食エッセイ(確か｢散歩の時何か食べたくなって｣だったと思う)に筆者がこのふりかけで｢ウマイ、ウマイ｣と飯をお代わりするシーンを読んで再現したくなった。
ひたすら炒り抜いて水気を飛ばせば日持ちもする。
作り方
- 1
木綿豆腐をフライバンに入れ、フライ返しで崩しながら空炒りしていく。
- 2
豆腐の水気が飛んでポロポロになったら一旦火を止める。
- 3
胡麻油、醤油を加え混ぜたら再び火に掛ける、
- 4
火加減に注意しながら更に水気が無くなるまで炒り上げる。
お好みで、すりごま、唐辛子を加える。
味付けはボン酢も可。
コツ・ポイント
豆腐は可なり水気が多いので、カラカラに炒り上げるには結構時間が掛かる。その辺りが辛抱のしどころ
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