なすはヘタを切り落とし、縦半分に切って皮目に細かい切込みを入れ、さらに長さを三等分にする。

揚げ油を180度に熱し、なすをさっと揚げて油をきっておく。

新玉ねぎは縦半分に切り、繊維を断つように薄くスライスし、水にさらす。大葉はごく細い千切りにする。

器に、なす、玉ねぎ、ちりめんじゃこ、削り節、大葉を順に重ねて盛りつけ、ポン酢を回しかける。