砂肝の香味和え
ももんちゅ☆ @cook_40166686
砂肝好きにはたまらないおつまみです♪
このレシピの生い立ち
昔、総菜で働いていたときに美味しかったので、再現して作りやすい量と作り方にしてみました♪（10年経った今でもお店にありました！）
砂肝の香味和え
砂肝好きにはたまらないおつまみです♪
このレシピの生い立ち
昔、総菜で働いていたときに美味しかったので、再現して作りやすい量と作り方にしてみました♪（10年経った今でもお店にありました！）
作り方
- 1
砂肝を４つに切ります。
-
- 2
沸騰したお湯に砂肝がすべて浸かるように入れます。かき混ぜたりせず待ちます。
- 3
再びぐつぐつ沸騰して同時に灰汁がでてきたら(灰汁は気にせず)ざるにあけあら熱を取り入ります。余熱で火が通ります。
-
- 4
次に小さめフライパンや小鍋でゴマを煎り、香ばしい香りがしたら一旦火を止めます。
- 5
ゴマ油・塩・味の素・にんにくチューブ・最後に醤油を慎重に..いれます。フライパン高温すぎる跳ねたり焦げるので注意です。
-
- 6
弱火をつけて、醤油がシュワシュワしてくるので軽くかき混ぜて火を止めます。鍋を少し傾けると◎
-
- 7
あら熱がとれた砂肝を絡めて器に盛り、ネギを散らして完成です。
ネギは一緒に和えてもいいと思います♪
コツ・ポイント
砂肝を茹でる時は、あまり触らず茹ですぎない。
ゴマを炒ったあとに調味料を入れる際、高温に注意。とくに醤油を入れると蒸発して跳ねたり焦げたりします。醤油はシュワシュワ～とゆっくり他の調味料と混ざる程度が目安です。
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