メープルくるみを作る。クルミは１５０度で１０分ほどローストする。

　フライパンに●の材料を入れ、中火にかけ、少し煮詰める。

　1のクルミを加え、弱火にして、混ぜながら全体にシロップがからむように混ぜる。

　お手持ちのクグロフ型のくぼみの数だけ大き目のクルミをとっておき、残りを７~８ミリに刻む。

　塩、強力粉、薄力粉、ドライイーストをボウルなどに入れ軽く混ぜる。（ＨＢなどの場合は釜で。）

　○を合わせたものを加えて、こねる。７分後バターの半分を加え、さらに５分後残りのバターも加える。

　バターが生地になじんだらきざんだメープルくるみを加えて、全体にいきわたるようにこねる。

　1.5倍ぐらいになるまで1次発酵。

　発酵後ガスを抜いて丸めなおし、２０分ほどベンチタイム。

　その間にクグロフ型に油脂を塗り、くぼみにとっておいたメープルくるみを入れておく。

　生地をドーナツ状にして、型にしっかりと押し込む。

　乾燥しないように気を付けて型下１センチぐらいまで二次発酵。

　180度で25分焼く。腰折れを防ぐため、型を台に叩きつけてから、型から出す。