玉ねぎをスライスしてください。(料理によってはみじん切り)

フライパンに油を敷いて中火で柔らかくなるまで炒めます。

キツネ色一歩手前でやめます。(せっかくのホワイトソースに色がついてしまうので)

水を入れて弱火で少し煮ます。

ボールに小麦粉と牛乳を入れて、ホイッパーで撹拌。とにかくよく撹拌します。箸での撹拌を試みましたがやはりホイッパーは最強。

よく混ぜても混ざり切っていないので、ザルで濾しながら玉ねぎのフライパンにいれる。弱火のままです。

牛乳を入れた直後は木べらなどで鍋底をこする様にかきまぜ続けてください。これをしないと、そのまま固まります。

粉臭さがのこってしまうので、バターを入れ、弱火でかき混ぜながらじっくり煮ます。

とろみが落ち着いてきて、見た目にもなめらかになったら、塩こしょうやコンソメなどで好みの味に整えます。

これでホワイトソースは出来上がり。
グラタンに使ってもいいし、スパゲティでもドリアでも、煮込みハンバーグでもいいです。

濃度はお好みに合わせて、牛乳を加減してください。