手羽先の先を切り落とし、内側に包丁で切り目を入れる（火が通りやすく、食べやすい）。袋に塩と手羽を入れ下味をつけて置く。

１の手羽先の水分を取り、うすく小麦粉を付けた手羽先をごま油をひいたフライパンで蓋をしながら、片面5分、返して4分焼く。

２のフライパンの余分な油をふき取り、＊を入れ、手羽先を返しながら、照りが付くまで焼き、胡麻を全体に振る。

３のタレが全体に絡まり、煮詰まる寸前に火を止める。