しめ鯖の骨と皮を取り除いた後、尻尾の先端１センチ程は筋がきついので切り捨てます。

皮目の面に格子状に切り目を入れます。シャリ180gを手に取り、手でおにぎりを作るときのように握り込みます。

そのシャリを巻きすの上に棒状に広げ、ロールの形にします。サイドもきっちり締まるように念入りに形を整えます。

シソを半分に切り、シャリの上に並べて鯖をのせます。
ラップを被せたら巻きすで今一度締め直します。

8等分にカットしたら、サイド巻きすで形を整えます。
最後にトーチバーナーで鯖の部分を香ばしく炙れば完成です！