鯖の選び方！！

眼が黒く背中が濃い青色の物を選んでください。
持った感じが柔らかいものは鮮度が落ちています。

まずはサバを三枚におろします。
腹骨はつけたままの状態で塩をたっぷりと両面にまぶします。（べた塩）

多いかな？と思うぐらいの塩を振った鯖を皮目を下にして、巻きす等の網目状の物におき、そのまま室温で４０分放置。

４０分後、ボールに流水を流しながら鯖を優しくその中で洗い塩を落とします。鯖は身くずれしやすいので優しくです！

サバの水気をペーパーでしっかりと取ります。ジップロックにサバを入れ、冷やした酢をサバ全体が浸かる程度注ぎます。

空気を抜いて袋を閉じ、冷蔵庫で30分程酢締めをします。
鯖を持たせたい場合は10時間以上漬ける店もあります。

30分後、ザルに上げペーパーを上に密着させ、さらにラップを全体にかけて冷蔵保存。

1時間程でもう食べられますが、一晩おくと酢が身の奥に馴染みより美味しくいただけます。