山賊焼き風鶏チャーシュー
ある意味豪快である意味緻密な鶏チャーシュー出来ました。
このレシピの生い立ち
鶏チャーシューで変わり種ないかなと思い作ってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
鶏ももを観音開きにして漬け汁に約1時間漬けておく。よく水を切って皮をしたに平にする
- 2
刷毛で内側に薄く片栗粉をぬる。ラップ、巻酢等で肉を丸める。その後、タコ糸で巻く
-
- 3
フライパンに直接肉の皮部分を当てて火をつける、こんがりするまでじっくりと焼く。
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- 4
楊枝等で刺して中から透明な汁が出るまで転がしながらじっくり焼く。
- 5
漬け汁は別の小鍋で灰汁を引きながら半量になるまで詰める。途中でごま油、ねぎ油があれば加える。
- 6
焼きあがったらアルミにくるんで余熱が取れるまで寝かせる。タコ糸を外し、スライスして漬けタレをさっとかけて完成です
- 7
これは余談です。軽くスモークしたら旨さ倍増でした！
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- 8
あれば焼きネギが合いますよ
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コツ・ポイント
刷毛でカタクリを塗るのは剥がれないようにする一手間です。温かいうちに外して切ると巻が外れることがあるのではやる気持ちを抑えてくださいね。私はこの後軽くスモークしてみました
つくれぽ
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