圧力鍋に水、調味料、しょうが、ネギ、適当に叩いた梅干しを入れ一煮立ちさせる。

イワシを並べて蓋をし圧力をかける。高圧で30分加圧し火を止める。

重りが下がったら蓋を開け煮詰める。この際、イワシが煮崩れそうならイワシは取り出して煮汁だけ煮詰める。

様子を見ながら加熱し、煮汁がある程度少なくなってとろみが付いたら火を止め完成。

冷ましたらタッパーに入れて冷蔵庫に保存。翌日食べると より美味しいです。