アスパラガスは1/3に斜め切り、にんにく、生姜はみじん切りにする。
長ねぎは、半分程千切りにし、残りはみじん切りにする。

海老は殻を剥き、背わたを取る。酒、塩、片栗粉（各少々、分量外）で汚れが出るまで揉んだら、水で洗い、水気を拭く。

水気を拭いた海老は、1/3に切って軽く叩く。
豆腐はキッチンペーパーで包んで塩をふり、レンジで3分ほど加熱する。

みじん切りにしたネギ、生姜、にんにくをごま油で弱火で炒めて香りを出す。

海老とアスパラを入れ、中火で炒める。
豆腐を入れて軽く炒めたら、鶏ガラスープを入れて、豆腐を崩しながら煮込む。

一煮立ちしたら、火を止めて水溶き片栗粉をまわし入れ、弱火でとろみがつくまでかき混ぜる。

再び中火にして煮立ち出したら、溶き卵をまわし入れ、卵の周りが固まり出したらゆっくりとかき混ぜる。

塩胡椒で味を整え、器に盛る。
ごま油（分量外）を数的垂らし、千切りにしたねぎを真ん中に添えて出来上がり。