鯵はゼイゴをとり、３枚に卸し、血合いと腹須を骨ごと切り取る。皮は剥がない。

血合いと腹須を骨を感じない程度まで包丁で細かくたたく。

玉葱、人参はみじん切り、細葱は小口切りにし、小麦粉・だしの素を振り混ぜ、卵・たたいた鯵を混ぜる。

皮付きの身を３．でくるみ、フライパンに油入れ両面焼いて鯵切り身入りのお好み焼きを作る。
皿に盛り付け、ソース他をのせる。