ゼラチンは50g水でふやかしておく。
北南杏仁は半日ほど水に浸し柔らかくしておく。

ふやかした杏仁の水気を切り、フードプロセッサーで牛乳と一緒に細かく砕く。

2を鍋に入れ、沸騰直前まで加熱し砂糖を加える。溶けたら生クリームを加える。沸騰注意！！

火を止めて、ゼラチンを加え清潔な布巾で裏ごしして杏仁を取り除く。しっかり絞って下さい。

粗熱がとれたらエバミルクを加え、氷水に当てながらトロみがでるまで混ぜる。

器に入れて冷蔵庫で冷やし固める。