ズッキーニを１センチ角に切り炒めます。
その後、容器に取って荒熱をとります。

湯むきしたトマトを１センチ角に切って種を取り除きます。
水ナスも１センチ角に切ります。

１，２、の食材と、オリーブオイル、バルサミコ酢、おろしにんにく、塩、こしょうを混ぜて冷やしておきます。

とんかつ用の肉に塩コショウをして、肉たたきやめん棒で薄くのばします。

余分な水分をふき取った後、小麦粉、卵、パン粉をつめます。（パン粉は細かいもを使います）

フライパンに１センチ弱のオリーブオイルを入れ、両面を焼き揚げます。

カツと冷やしておいたマリネを盛り付けて完成です。