これが、「正護院」として売られている物です。出回り時期が短いので、急いで手にいれました。

洗って頭と尻尾を落とし1/4に切って、２週間ほど天日に干します。
雨に当てないように、凍らせないように気をつけて。

残念、今年は寒波に当たり少し色目が悪いです。干しあがり７キロ。間に塩を振って樽に漬け、水を隅からそっと流し入れて

５キロの重石をして、樽をビニールでくるみ

涼しい日陰の戸外に、２週間ほど置きます。

しんなりして、少し透き通りました。

味噌、酒粕と砂糖を混ぜて

改めて樽に漬けます。
最初に味噌粕、次に大根、味噌粕をかぶせてまた大根

最後に味噌粕の中にしっかり大根を漬け込んで、袋の口をしっかり閉じて蓋をし、樽をビニールで覆いまた戸外へ

約１ヶ月間、低温を祈ります。

まだ、白い所が残っていますが、味はしみているので一応の完成。
これから、段々飴色が濃くなって来るでしょう。