色よく仕上げるため、厚く皮をむき乱切り。ミョウバン水に１時間位つける。ミョウバンが無い場合は、なるべく長時間水につける。

耐熱ボールに、よく洗って水気を切ったさつま芋・水大さじ４を入れ、ラップでぴったり蓋をする。５００ｗで７分加熱。

熱いうちにつぶし、柚子ジャム・塩少々を混ぜる。味を見ながら砂糖を加える。

きんとんが柔らかい場合は、ラップをしないで冷ます。柔らかめが良い場合は、ラップをして冷まして下さい。

ココット型に入れても。柚子ジャムはピールが多く糖度低めを使用。水分の多いものや糖度の高いジャムの場合は、量を調節して。