全ての工程分の桜の塩漬け（約30ｇ）を水で洗い、たっぷり水につけて塩気を抜き、飾り用に綺麗なものを１６個わける。

【桜風味のボトム】★の材料
しっかり塩抜きした桜をみじん切りにする。

グラハムクッキーをビニール袋に入れ、めん棒で叩きしっかりと砕き、湯銭で溶かした無塩バターと②を入れしっかりと混ぜる。

セルクルにムースフィルムをつけ、下にラップをひいて底に③を詰め、冷蔵庫で冷やす。

【ホワイトレアチーズ】☆の材料
粉ゼラチンと冷水を合わせてふやかしておき、湯銭で溶かす。

ホワイチョコレートを適度な大きさに刻み、湯銭で溶かす。

室温にもどしたクリームチーズにヨーグルトとグラニュー糖を加えすり混ぜる。

卵黄を少しずつ加え、しっかりと混ぜ合わせる。

⑤と⑥を⑧に加え、手早く混ぜ合わせたら一度こす。

生クリームを冷水にあてながら、ゆるめに泡だてて⑨と合わせセルクルに７分目くらいまで流す。

【桜ゼリー】
◇の材料
たっぷりの冷水で（分量外）で板ゼラチンをふやかしておく。

小鍋に水を入れ温めを止めグラニュー糖を加え混ぜ、溶けたら⑪のゼラチンとフランボワーズピュレを加えて混ぜ、一度こす。

セルクルに流し、桜の塩漬けの形を整えたものを入れ飾り冷やす。

お好みで金箔などを飾ると豪華に見えます。私は以前頂いたものを贅沢使いしてしまいました