作り方
- 1
ゼラチンは1g毎にカットしまとめて水でふやかしておきます。
- 2
粉ゼラチンを使う場合は5倍の水でふやかしておく。
- 3
パンナコッタを作りグラスの3分の1程度に注ぎしっかり冷やします。
ID 19935286 - 4
桜の塩漬けは水につけて1時間程度は塩抜きをしておきます。
- 5
パンナコッタがしっかり冷えたら【桜ゼリー】を作ります。
- 6
鍋に水グラニュー糖を入れてグラニュー糖を溶かします。
それに桜リキュールを入れて、ふやかした板ゼラチンも入れて溶かします - 7
人肌程度まで冷ましたら、
パンナコッタの上に注ぎます。 - 8
※ゼリーが熱かったり、
パンナコッタが冷え切っていないと、
注いだ時パンナコッタとゼリーが混ざってしまうので注意 - 9
ゼリーを注いだら塩抜きした桜を浮かべて花咲かせます。
-
- 10
ゼリーが固まるまで冷まします。
- 11
【桜チーズムース】
- 12
レンジで600w30秒程度牛乳を温め、
桜餡と桜ペーストを合わせる。 -
- 13
柔らかくしたクリームチーズとグラニュー糖を合わせて、
12と合わせる。 - 14
ふやかした板ゼラチンを温めて溶かし合わせる。
- 15
生クリームを6分立てにして合わせます
-
- 16
カップに注ぎます
-
- 17
固まったら桜シャンティーを合わせ泡立て、デコして完成です
-
コツ・ポイント
綺麗な層にするために、注ぐときは周りにつかないように注意しましょう。
ゼリーの透明感を出すために、
パンナコッタはしっかり冷やして、注ぐ時ゼリーは熱くないようにします。
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