揚げ茄子のペンネ・アラビアータ
揚げたナスがホンっとに甘くて！ピリ辛トマトソースに合うんです＾＾お客様に出せる一皿♪
このレシピの生い立ち
11月の東京旅行で表参道のカフェで食べて美味しかったのでまねしてみました。
先日、娘の友達を呼んだクリスマスパーティーで出したら、娘の友達にもそのお母さんたちにもすごく喜ばれました。わたしも美味しいって言われてすごくご機嫌でした。
揚げ茄子のペンネ・アラビアータ
揚げたナスがホンっとに甘くて！ピリ辛トマトソースに合うんです＾＾お客様に出せる一皿♪
このレシピの生い立ち
11月の東京旅行で表参道のカフェで食べて美味しかったのでまねしてみました。
先日、娘の友達を呼んだクリスマスパーティーで出したら、娘の友達にもそのお母さんたちにもすごく喜ばれました。わたしも美味しいって言われてすごくご機嫌でした。
アプリでひらく作り方
- 1
ナスはヘタを切り落とし、縦に５ｍｍ厚さに切ります。
切り口に塩を軽く振って２０分以上置きます。 -
- 2
鍋にオリーブ油とタネを取ったタカノツメを入れ、中火にかけて香りが出始めたら弱火で焦げないように炒めて、冷まします。
- 3
２の鍋からタカノツメを取り出し、たまねぎを入れて再度中火にかけ音がし始めたら弱火でジックリ炒めます。白ワインを加えます。
- 4
白ワインのアルコールが飛んだら、トマトジュースを加え、沸いたらローリエを加えて、煮込みます。
-
- 5
量が２／３くらいになるまで煮詰まったら、塩で味を付け、火を止めてから、バジルの葉を飾り用の分を残してちぎって入れます。
- 6
１％の濃さの塩水を沸かし、パスタを茹で始めます。
１のナスを高温の油で１分位素揚げし、ザルに上げます。 -
- 7
５のトマトソースを温め、ローリエを除きます。茹で上がったパスタと６のナスを入れて合えます。
- 8
７に仕上げのオリーブ油を加えてさらに合えます。皿に盛って粉チーズを振って、バジルを飾って完成です。
- 9
２の手順を省いて、市販の唐辛子を漬けたオリーブ油を8の手順の仕上げに使えば辛さが調節できます。
-
コツ・ポイント
ペンネはショートパスタですが、歯ごたえが命なので茹ですぎ注意です。
つくれぽ
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