海老は殻と背わたをとり、塩と片栗粉でもんで水で洗い、しっかりと水気を拭き取る。

エビの半量は粗くダイスに切り、半量は３～４つに切る。

豚肉は包丁でこまかく切る。
豚肉と海老を合わせて調味料の塩を加えて粘りがでるまでしっかりと練る。

３に塩以外の調味料を混ぜ合わせる。

干ししいたけは戻してしっかりと水気を絞っておく。
玉ネギと干しシイタケは粗めのダイスに切り、片栗粉をまぶす。

全部をさっくりと混ぜ合わせてシュウマイの皮で包む。

蒸し器にクッキングペーパーを敷いて並べ、約１０分蒸す。