にんじんは5cm長さのせん切りにする。赤とうがらしはへたを切り落として種を除き、小口切りにする。

ごぼうは洗って皮をこそげ、斜め薄切りにしてから、縦にせん切りにする。水にさらし4~5分アクを抜き、水気をきる。

フライパンにごま油と赤とうがらしを入れ、弱火にかけてごま油に辛みと香りを移す。

水気を切ったごぼうとにんじんを入れて中火にし、全体に油がなじむまで炒める。

だしと酒を加えて強火で煮る。煮立ったら火を弱め、砂糖を加えてときどきまぜながら煮て、甘みをしっかり含ませる。

煮汁が半量くらいになったら、しょうゆを回し入れてよく混ぜ、全体にからめながらさらに煮る。

煮汁が少ないので焦げないように絶えずまぜながら、汁気がほとんどなくなるまで煮る。