オレンジとココナツのしとふわクグロフ
voisin @cook_40132111
強力粉(うたまろ)と準強力粉(typeER)を同割使用でふんわり且つしっとりと。
このレシピの生い立ち
しっとりふんわりなパンが食べたくなったので。
オレンジとココナツのしとふわクグロフ
強力粉(うたまろ)と準強力粉(typeER)を同割使用でふんわり且つしっとりと。
このレシピの生い立ち
しっとりふんわりなパンが食べたくなったので。
アプリでひらく作り方
- 1
【ミキシング】
Lニーダー使用。
5分→10分オートリーズ→10分→油脂→5分(フィリング混ぜ込み時間含む) - 2
【捏ね上げ温度】
25~27℃ - 3
【フロア】
30℃・60分～
膨倍率：2.5
【分割】
5ヶ
【ベンチ】
20分(ダレていたら冷蔵庫へ) - 4
【成形】
丸め直し、穴あけて型入れ
【ホイロ】
30℃・60分～ - 5
【焼成】
200℃・12～14分
予熱：210℃ - 6
【仕上げ】
熱いうちにシロップを浸み込ませ、冷めてからプードルデコールをふる
コツ・ポイント
バターは室温ではなく冷たい状態のものを叩いて柔らかくして使う。
生地がダレたら冷やして締める。
シロップは水：グラニュー糖：グランマルニエ＝１：１：0.1
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