卵を割って、砂糖、塩を入れてかき混ぜる。塩は入れすぎないようにしてください。(小さじ1/4では多いです。)

フライパンにサラダ油を熱してから、一度火を止め、フライパンをぬれた布巾に乗せて冷ます。

2のフライパンを弱火にかけ、すぐに1の卵を入れ油と混ぜる。フライパンを熱しすぎず弱火でじっくり焼くことがポイントです。

菜箸を4本使って常にかきまぜながら焼く。始めはフライパンに卵がくっつきますがだんだん取れます。

追記：フライパンを火にかける前にサラダ油を入れ、卵を入れて、それから火にかけても出来上がりは同じで美味しかったです。

追記：菜箸を使わずに最初から泡だて器でかき混ぜながら作るほうが手が楽でした。

追記：塩の量は軽量スプーンに「少々」という小さいスプーンがついていて、それに1杯弱がちょうどいいです。