肩ロースを縦長に、２センチ以上の幅で切ります。

フライパンを熱して、返しながら、全面の表面を油なしで焼いておきます。

圧力なべに肉を入れて、長ネギと、たれを入れて、圧がかかってから２０分ほど煮込みます。

蓋を開けて、肉が崩れないように、すくいあげるようにして鍋に移し、キッチンペーパーでおおってさらに蓋をしておきます。

残ったたれは、ざるにキッチンペーパーを置いて濾します。時間がかかるようなら、上からごりごりします。

こうして、きれいになったたれの味をみて、キッチンペーパーと落としブタをして１５～２０分ほど、とろ火で煮詰めます。

こうして、キッチンペーパーで全体をくるんでおくと、乾かないので、はじっこが硬くなったりしないのです。保存も同じです。