あんを作る。
鍋に水を沸かし、シャンタン・オイスターソース、ほうれん草を入れて、塩で味を調える。

火を止め、水溶き片栗粉でとろみをつける。

卵をよく溶き、油を多めに入れたフライパンでふわふわに焼く。

丼にご飯を盛り、卵をのせて、１のあんをたっぷりかけてできあがり。