魚は白身の魚を複数用意しますが、カサゴは必須です。

野菜は、皮をむいてザク切りしておきます。

全ての魚は3枚におろしておきます。※身の方は、腹骨など全ての骨はとっておきます。

鍋にオリーブオイルを多めに入れ、玉ねぎとニンニクを炒めます。

魚のアラ全部と、エビの頭とガラを全部入れて、シャモジでつぶしながら炒めます。※身の部分はとっておいて下さい。

魚の頭が崩せるぐらいまで炒め、トマトを加えます。

水、白ワインを加えて、強火で沸騰させて乳化させます。

1時間ほど煮込んでから、ザルで漉します。

漉したスープに塩、胡椒で味を見ながら味つけていきます。その後とっておいた魚の身、エビ、イカを軽く煮込みます。

皿に具材とスープを注いで完成です。