沸かしたお湯を1にかけて、霜降りをし臭みを落とす。（材料外のお湯です）

フライパン等に、お水、千切りにした生姜、さばを入れ火にかける。ふつふつと沸いてきたら、お酒、お砂糖を加えます。

3のアルコールが飛んだら☆を加え煮詰めます。
別皿の☆に3のお汁を入れて、溶かし混ぜると無駄なく使えます。

スプーンなどで何度かサバに味噌だれをかけ、水分が1/3くらいになったら味見をしましょう。

火を止め、仕上げにごま油を回しかける。

器に移し、上に白髪葱を乗せたら完成です。