スパイシー☆薬膳インドカレー
ホールスパイスとパウダースパイス両方使って作るスパイシーな薬膳カレー。市販のカレーパウダーを使ってもおいしくできます。
このレシピの生い立ち
教室で大勢が集まるときにかならず作るカレー。
この作り方でもう何年も作っています。
スパイスの効能についてはこちら。
http://radha.blog.fc2.com/blog-entry-27.html
スパイシー☆薬膳インドカレー
ホールスパイスとパウダースパイス両方使って作るスパイシーな薬膳カレー。市販のカレーパウダーを使ってもおいしくできます。
このレシピの生い立ち
教室で大勢が集まるときにかならず作るカレー。
この作り方でもう何年も作っています。
スパイスの効能についてはこちら。
http://radha.blog.fc2.com/blog-entry-27.html
アプリでひらく作り方
- 1
【自家製カレー粉】コリアンダーからクローブまでのホールスパイスをフライパンで乾煎りし、残りのスパイスと一緒にミルにかける
- 2
玉ねぎをみじん切りにして、ブラック岩塩を少々振り掛けておく（分量外）。
※塩の浸透圧で早く飴色になります。 - 3
フライパンにホールスパイスを熱し、玉ねぎをいれ飴色になるまで炒める。
-
- 4
飴色になったら厚手の鍋に移し、ニンニクと生姜をすりおろしたものを加え、さらにトマト缶、小さめに切ったカボチャを加える。
- 5
トマト缶を洗うようにして、トマト缶３分の１ぐらいまで水をいれてそれも加え、火にかける。
- 6
焦げ付かないように注意しながら、じっくり2時間以上煮込む。
- 7
圧力鍋を使う場合は、高圧で圧がかかった状態から弱火で５分加圧。ぴんが下がるまで放置して、ふたを開けてさらにすこし煮込む
- 8
トマトと玉ねぎが程よいペースト状になったら、カレー粉とコンソメ、りんご、ソース、岩塩、マンゴーパウダーを加える
- 9
焦げやすいので絶えずかき混ぜながら、さらに煮込む。
- 10
だいぶ煮込まれておいしくなってきたら、岩塩やソース、カレー粉で味を調える。
- 11
具として入れる野菜（ピーマン、オクラなど）をオリーブオイルで炒め、塩こしょうをする。
-
- 12
具として入れる野菜（ジャガイモ、人参、カリフラワー、アスパラなど）を塩ゆでしておく。
-
- 13
具の野菜をできあがったカレーベースにいれて、一煮立ちさせてから火をとめる。（一度ここで冷ますと野菜に味がしみ込む）
-
- 14
もう一度火にかけてあたため、火を止める直前にチャイマサラをいれ、火を止めてからレーズンと生クリームを入れてできあがり
- 15
※ブラック岩塩
カーラ・ナマクとも呼ばれる硫黄の成分の強いヒマラヤの塩。カレーのコクとうまみを引き出す岩塩です。 -
- 16
※マンゴーパウダー
マンゴーを乾燥させて粉末にしたもの。
カレーにフルーティーな酸味を加えてくれます。インド食材店で。 -
コツ・ポイント
とにかく時間はかかりますが、めげずに煮込むことがポイント。
焦がさないように気を付けてくださいね。
ごく弱火でも５分に一度は底をかき混ぜるようにします。
スパイスは自分でブレンドするのは大変でしたら、インド食材店やカルディなどで見つかります
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