プラム４個はは皮を剥き種を取り、ミキサーでピューレ状にする。
粉ゼラチンは分量の水に溶かし、ふやかしておく。

１のピューレ状のプラムをボウルに移し、湯煎し、少し温かくなってきたら砂糖を加え溶かす。

２に１のゼラチンを加え、よく混ぜ合わせ、裏ごしする。

２のボウルの底に氷水をあてて冷やしながらとろみがつくまで混ぜ、レモン汁を加える。

生クリームを7分たてくらいに泡立て２～３回にわけて４へ加え最後はゴムベラでそこからざっくりと混ぜる。