チューボーですよ！酢豚
2015年12月26日放送
ゲスト：坂東巳之助さん
このレシピの生い立ち
2015年12月26日放送のレシピ
作り方
- 1
【豚肉】
豚肉を塊から2cmの厚さに切り出し、片面にのみ格子状に切り込みを入れ、一口大に切る - 2
塩・コショウで下味をつける
- 3
【ペコロス】
皮をむき、横に２等分にする
【ピーマン】
2センチの輪切りにし、ヘタ・種を取り除く - 4
【玉ネギ】
皮をむき、みじん切りにし、水にさらす - 5
【甘酢】
水・砂糖・酢・濃口醤油・塩・紹興酒・ケチャップを加え混ぜる - 6
【衣付け】
片栗粉・溶き卵・薄力粉と片栗粉を混ぜたものの順で豚肉にまとわせる - 7
【仕上げ】
１４０℃の油に豚肉を入れ、強火にかけながら揚げる - 8
軽さを感じ、良い揚げ色がついたら揚げ上がり。
ペコロス・ピーマンにも油通ししておく。 - 9
鍋に甘酢を加え、沸いたら、水溶き片栗粉でとろみをつける（強火）
- 10
とろみが良ければ、サラダ油・豚肉・野菜を入れ、サッと甘酢とからめたら、皿に盛りつける
- 11
みじん切りにした玉ネギをちらし完成
コツ・ポイント
・ペコロスの代わりに普通の玉ネギを使っても美味しく出来ます。
・豚肉は余分な衣を切って揚げると、見た目も食感も良く揚げ上がります。
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