苺のゼリーを作ります。苺をバーミックスでひいて液状にしたものをこします。130ｇ程回収されます。

水20mlにGPW５ｇを振り入れ軽く混ぜてふやかします。
これを湯せんしながらとかします。１に加えてしっかりと撹拌します

今回は14ｘ6.5cmの容器を使いました。２をこの容器の中に入れ、ラップをして冷蔵庫の中に入れておきます

４にレモンフレーバーオリーブオイル（以下LFOOと略す）とイタリア七味を加え混ぜ合わせます

ホタテは水平方向に半分に切ります。ホッキも同じで、中をきれいにします。イカは皮をむき洗ってから横方向に2㎝幅で切ります。

野菜類は1分をめどに湯がいてから、流水にさらし、色止めします。

魚介と５で作ったドレッシングを合わせておきます。この段階でイタリア七味を使って塩分調整をします。冷蔵庫に入れておきます。

♡に抜いたホタテも５のドレッシングと合わせておき冷蔵庫へ。

この段階までは、前日に済ませておくことが可能です。当日もう何品かを作る予定であれば、後は飾り付けだけですので

盛り付け前に、11の魚介を冷蔵庫から出してざるにあけ余計な液分を切っておきます。この液切りは美しく盛り付ける為に大切です

縦横３㎝の♡型で苺の型を抜く。残りは液状にしてからこしてLFOO適量（分量外）と混ぜて苺のソースを作ります（23で使う）

文旦の泡を作ります。文旦の処理は４に、GPWの処理は2と同じです。両者を（液高の２倍以上の）筒状容器内で混ぜ合わせます。

18をハンドミキサーを使ってしっかり泡立てた後静置しておきます。やがて泡と液体がしっかり分離されます

サラダの具材の上から多少圧を掛けながら具材の高さと分布を調整します。