きゅうりは皮をむき、スライサーで輪切りにして塩をもみこんで、20分放置する

じゃがいもは、1個を6個に切る。にんじんは皮をむき縦半分に切る。

水を沸騰させて、人参を入れて8分ほど煮る(中火）そこへ、ジャガイモを入れ再沸騰してから15分中火で煮る

1のキュウリをしっかり、しぼって、大きめのボールの端っこに置いておく。

３で茹でた、ニンジン、ジャガイモをざるに揚げる。にんじんだけ取り出していちょう切りにする。

ざるに揚げたジャガイモを４のボールに入れてつぶす。ここへ、すし酢、レモン汁を入れて混ぜる

玉ねぎを入れて、マヨネーズで味を付ける。よく混ぜて塩コショウで味を整える。

皿に盛り付け、乾燥パセリをかけたら出来上がり。