生姜は皮を剥き、薄切り。新生姜は皮を剥き、厚さ5mmにスライス。

牛すじ肉は10分間下茹で。水洗いして食べやすい大きさに切る。

圧力鍋に煮汁の材料と牛すじ肉、生姜を入れ、アクも油もとるシートを載せ、蓋をして加熱、蒸気が上がり加圧20分、自然放冷。

圧が下がったら、新生姜を加えて、蓋をして加熱、加圧2分、自然放冷。食べる直前に温めます。