鍋に湯を沸かし、牛すじ肉を、アクを取りながら5分間下茹でする。水洗いして、食べやすい大きさに切る。生姜は皮をむき、薄切り。

圧力鍋に、牛すじ肉、生姜、○印の材料を入れ、蓋をして加熱。蒸気が上がったら、加圧23分。自然放冷。

食べる直前に温め直して、盛り付け。小口切りの白ネギを載せる。お好みで一味唐辛子を。