牛すじの味噌煮込み
牛すじの煮込みは何度か投稿。圧力鍋を使わなくても、時間をかければホロホロの仕上がりに。今回は、味噌味にしました。
このレシピの生い立ち
牛すじの煮込みは、居酒屋メニューの定番なので必ず頼みます。ただ、コロナ禍で外呑みが難しいため自作してみました。仕上がりは、期待以上のウマシ。他に、牛すじ肉のワイン煮（ID：21321059）もどーぞ。
牛すじの味噌煮込み
牛すじの煮込みは何度か投稿。圧力鍋を使わなくても、時間をかければホロホロの仕上がりに。今回は、味噌味にしました。
このレシピの生い立ち
牛すじの煮込みは、居酒屋メニューの定番なので必ず頼みます。ただ、コロナ禍で外呑みが難しいため自作してみました。仕上がりは、期待以上のウマシ。他に、牛すじ肉のワイン煮（ID：21321059）もどーぞ。
作り方
- 1
野菜は大きめの一口大に切る。ニンニクとショウガは2mm厚くらいに切る。
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- 2
鍋に肉を入れ覆うまで水を加える。強火にかけアクが出たらペーパーなどで除く。水200mlを足し再びアクを取り水洗いする。
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- 3
フライパンに油とバターにニンニクを入れてからの中火で加熱。大きめの泡が出るまで揚げ焼きにする。
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- 4
2の肉を大きめの一口大に切り3に入れる。玉ねぎ以外の具材も加えニンニク風味の油とバターに馴染ませる。
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- 5
4を鍋に移し水1000mlを入れよく混ぜた☆を加える。強火で熱し沸騰したら弱火に。蓋をして80分煮込む。
-
- 6
5に玉ねぎを足す。蓋をして弱火で10分煮たら完全に冷まして味を染み込ませる。
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- 7
6を食べる前に再加熱。辛めがお好みなら輪切り唐辛子を加える。
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- 8
7を器に盛りつけて煮汁もかける。長ねぎ白を散らせばできあがり。
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- 9
ホロホロ煮込み牛すじ肉のハッシュドビーフ（ID：21853218）もどーぞ！
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コツ・ポイント
1では、お好みの野菜を選んでください。大根は風味を残したいので下茹でナシです。2では、肉を水で手洗いしヌメりを除きます。5では、20分おきくらいで様子を確かめ足りなければ水を加えます。加熱時間は、つまみ食いしながら調整してください。
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