豆腐はキッチンペーパーかフキンに包んで重しをして１時間弱、よく水気を切っておく。

ブラックタイガーは殻をむいて、フードプロセッサーにかけるか、包丁で叩いて細かくする。

豆腐、えび、ひき肉をボールでよく混ぜ、片栗粉、卵を加えてさらに混ぜ、塩胡椒する。

スプーンですくって、１８０℃の揚げ油で揚げる。

スイートチリソースや、ウスターソース、ポン酢醤油や餃子のタレなど好みのタレでどうぞ。