豚肉の周囲の白い部分に2〜3cm間隔で切り込みを入れる。塩・こしょう少々と酒大さじ2(分量外)をふって10分おく。

1を小麦粉→溶き卵→小麦粉→溶き卵→パン粉の順につけてお皿に並べ、10分おく。(なじませる)

鍋にサラダ油を深さ1〜2cm入れて熱し、2を入れて両面こんがり揚げる。(中温)

油をきってお皿に盛る。