蕪の使わない葉は、ざっと汚れを落としてすぐ水を張ったボールに入れて、ピンとするまでおいておきます。

１を、茎と葉に分けます。

大きい鍋に湯を沸かして塩をいれ、茎を入れてしなるように感じたら葉を入れてすぐ取り出し、冷水に入れます。

冷やすと同時によく洗って、好きな長さに切って保存容器に入れておきます。

写真は塩麹で調味した卵を炒めて取り出し、竹輪と魚肉ソーセージを炒めて、最後に４を入れ卵を戻しただけの炒め物です。