八重桜の葉が手に入ると良いが 桜の葉なら何でも良い。但し 葉が小さいと桜餅も小さくなる。

葉をたっぷりの水で洗う

沸騰したお湯に入れ,素早くあげ冷ます。

一枚一枚 丁寧に広げ塩を少しずつ ふりながら,重ねていく。

重石をのせ１日置く(水が少し出てくる)

すぐに使うと緑色の綺麗な桜餅になる。

出た水をペーパーでふき取り、白梅酢を全体にかかる位入れる。(なければ赤梅酢でも良い)

もう１日おくと緑がふか緑になる。 出来上がり

直ぐに使わない時は
保冷パックに入れ冷凍しておく。