1.茄子は数か所皮を引き、縦半分に切った後斜め薄切りにして水にさらす。玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする。

2.セロリは筋を引き、幅2cm程度にカットし、薄切りする。葉がある場合は、葉もみじん切りにしておく。

3.鍋にオリーブオイルを熱し玉ねぎとセロリ（葉がある場合は葉も）を炒める。

4.玉ねぎ、セロリがしんなりしてきたら、ひき肉を加え塩・コショウ・あればナツメグパウダーを加えて炒める。

5.ひき肉に火が通ったら、トマトジュースとコンソメキューブ、あればローリエの葉を折って2枚加えて煮立たせる。

6.カレールーを包丁で細かく切っておく（水と違って溶けにくいため）。5.の灰汁を引く。

7.シメジの石突をカットしほぐす。アスパラは硬い根本を落とし3~4cmにカットする。

8.細かくしたカレールーとシメジ、アスパラを加え中火で煮込む（約20分）。

※途中で味見をして、酸味が強い場合は中～大さじ1程度の蜂蜜を加える。また塩コショウ等で味を調える。

※今回はアスパラ、シメジを使っていますが、カボチャやピーマンの素揚げのトッピングも合います！豆を入れるのも◎