鶏皮の内側についている余分な脂肪を引き剥がす。（手で取るのが一番簡単。）このひと手間が大事です。

それを食べやすい大きさに切って、酒をもみ込んで10分ほど置いておく。

その間にタレの材料を合わせておく。※この分量だと多めで余るのですが、半量では足りないので表記しやすい量にしました。

鶏皮に片栗粉を加え、しっかりつくようにまぶす。

180度の揚げ油にくっつかないようひとつずつポトポトと入れ、きつね色になってカリッとするまで揚げる。

しっかり油を切り、熱いうちにお茶碗にご飯をよそって鶏皮をのせ、タレをかけたら出来上がり。