野菜いろいろ&エビホタテ団子のおでん♪

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チョミ蔵
チョミ蔵 @cook_40089134

野菜と、エビ&ほぼホタテ&はんぺんで作った団子がメインのヘルシーおでん♪(´ε｀ )
このレシピの生い立ち
年末年始にかけて外食も増えるので、家で食べるときは、野菜中心の食事をしたいと思い、ヘルシーめのおでんを考えてみました。

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材料

2人分
  1. だし材料
  2. だし昆布 10g
  3. かつお節 20g
  4. 水 1リットル
  5. 調味料
  6. 醤油 大さじ1
  7. 料理酒 大さじ1
  8. みりん 大さじ１
  9. 砂糖 大さじ１
  10. 塩 小さじ1/2
  11. おでんの具材
  12. 大根 10cmほど
  13. じゃがいも(メークイン) ２個
  14. ペコロス ５個
  15. にんじん(型抜き) ３ｃｍほど
  16. ねぎ 1/2本
  17. 結び昆布 お好みで
  18. 栃尾のあぶらげ １/2枚
  19. ゆで卵 2個
  20. はんぺん(団子用) １枚
  21. むき海老(団子用) 40g
  22. ほぼほたて(団子用) ２個
  23. 刻みねぎ(団子用) お好みで

作り方

  1. 1

    前夜の下準備。大根を厚さ３ｃｍに切り、面取り、片面に十字を入れ冷凍庫で冷凍。

  2. 2

    鍋に水と表面を軽く拭いた昆布、かつお節を入れ、湧きあがったら、弱火で10分煮た後、あくをとり、目の細かいざる等でこす。

  3. 3

    2のだしに調味料を加え、火にかけ、1の冷凍大根、ゆで卵から鍋に入れ、味が染み込むまで煮る。グラグラ煮立たせないよう注意。

  4. 4

    次に皮をむいて上下を切ったペコロス、皮をむきレンジで加熱したじゃがいも、にんじん、栃尾のあぶらげを入れ１５分ほど煮こむ。

  5. 5

    火を止め熱を冷ます。できれば半日くらい置くとよい。食べる少し前に再度火を入れる。結び昆布は、再点火のタイミングで入れる。

  6. 6

    完成直前に入れる具材の準備。料理酒をふったエビをみじんぎりに。背ワタは残さず取りきる。

  7. 7

    はんぺんを荒く刻み、ボールに入れ、ポテトマッシャーでつぶす。

  8. 8

    7にみじん切りにしたエビ、細かく裂いたほぼホタテ、刻みねぎ、片栗粉を入れよく混ぜる。

  9. 9

    団子状にする。記載の分量だと８個分です。

  10. 10

    ネギを５cm程度に切り、フライパンで弱火で焼き、軽く焦げ目をつける。火を止める５分くらい前に9.10を入れる。

  11. 11

    火を止め、お皿に盛り付けて、出来上がりです。

  12. 12

    ２日目は、さらに染みてておいしいです♪(´ε｀ )

コツ・ポイント

少し手間ですが具材によって、入れるタイミングを変えることで、味の染み込み具合も見た目もよくなると思います。

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チョミ蔵
チョミ蔵 @cook_40089134
に公開
好きな食べ物。和食系。ヤキトリ、鯵の南蛮漬け、カツオのタタキ、糸コンニャク、油揚げ、ししとう、和菓子の若あゆ、スティックカルパス健康と美肌は一日してならず、が座右の銘。When I retire, I'd like to open a washoku cooking school for the foreign tourists in the countryside!
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