スナップえんどうを流水で洗い両側の筋を取り除きます(筋取り詳細は行程4・5に記載)

ビニールに入れ塩を入れ振り軽く揉んで塗し、熱湯で1分30〜50秒(大きさにより調整)茹でザルに空け、そのまま冷まします。

筋取りの参考:①お尻部分を摘まみ内側にパキっと折り切り離さず身に沿って引き筋を取ります。ヘタ側を外側に同じようにします。

または②まな板に内筋部分を下側し包丁で端を切落とさないよう少し手前まで切止め押さえ身を引き上げます。反対側も同じように。