ひと手間かけて…絶品バナナケーキ
パサつき感ゼロの、しっとりきめ細かいバナナケーキ。友人や家族のリクエスト率ナンバー１のお店にも負けない味です。
このレシピの生い立ち
あるお店のバナナケーキが大好きだったのですが店がなくなってしまい…自分で作ることに。いろいろ試行錯誤の結果、友達にも「あのお店を超えた！」と言われた自信作です（＾＾）
ひと手間かけて…絶品バナナケーキ
パサつき感ゼロの、しっとりきめ細かいバナナケーキ。友人や家族のリクエスト率ナンバー１のお店にも負けない味です。
このレシピの生い立ち
あるお店のバナナケーキが大好きだったのですが店がなくなってしまい…自分で作ることに。いろいろ試行錯誤の結果、友達にも「あのお店を超えた！」と言われた自信作です（＾＾）
作り方
- 1
ボールに常温に戻したバターをいれ、クリーム状になるまで泡だて器で混ぜる。
- 2
１に砂糖を加え、白っぽくなるまでよくかきまぜる。
卵黄、ラム酒を加えて混ぜる。 - 3
バナナの半量をちぎって３に混ぜる。
バナナが若い時は、全量を４の手順で処理する。 -
- 4
半量は刻んでレモン汁を加え、包丁の背でまな板にこすりつけるようにして練る。ねっとりトロッとするまで２～３分。
-
- 5
３に４を加えて混ぜる。
-
- 6
オーブンを160度で予熱しておく。
- 7
別のボールで卵白を泡立てる。途中３回に分けて砂糖を加えながら、固く泡立てる。
- 8
逆さまにしても落ちなくなったら、ハンドミキサーを低速にして1分間混ぜる。そうすると、滑らかなきめ細かいメレンゲになる。
-
- 9
５の生地にメレンゲの1/3量を加え、なじむまでよ～くかき混ぜる。
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- 10
さらに小麦粉とﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰをふるい加え、粉っぽさがなくなるまでしっかり混ぜ合わせる。
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- 11
１０に残りのメレンゲを全て加え、泡をつぶさないように、ゴムべらで切るように混ぜる。ぐるぐるかき混ぜないこと。
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- 12
完全に混ざっていなくてもこれくらいでＯＫ。
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- 13
生地を型に流しこみ、10ｃｍの高さから落として表面を平らにする。
- 14
真ん中が膨らみすぎないよう、ゴムべらで生地の真ん中を縦方向にＶ字にへこませておく。
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- 15
予熱したオーブンで40～60分焼く。串をさしてみて生地がついてこなければＯＫ。
- 16
すぐに出して、表面にラム酒を塗る。荒熱がとれたら表面が乾かないように、ラップで覆って完全に冷ます。
-
- 17
焼きたてアツアツもふわっふわで幸せ～♪でも冷蔵庫で3日位ねかすとしっとり馴染んで絶品ですよ。10日は持ちます★
- 18
- 19
写真はﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰの代わりに重曹使ったので、ちょっと茶色いです。ＢＰないときは重曹でもＯＫ。
- 20
kiekoyoさんより、硬くなるので表面にジャムを塗ると良いとのアドバイスいただきました。ラム酒は×という方はお試しを♪
コツ・ポイント
とにかく良く熟れたバナナが味の決め手。バナナが若いときはしっかり練ってください。硬いまま入れると食感も風味も悪くなります。平らに焼くより、高さを出して四角く焼いた方がしっとりして美味しいです。マフィン型で焼けばバナナマフィンに♪
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