バナナの半量をちぎって３に混ぜる。
バナナが若い時は、全量を４の手順で処理する。

半量は刻んでレモン汁を加え、包丁の背でまな板にこすりつけるようにして練る。ねっとりトロッとするまで２～３分。

３に４を加えて混ぜる。

逆さまにしても落ちなくなったら、ハンドミキサーを低速にして1分間混ぜる。そうすると、滑らかなきめ細かいメレンゲになる。

５の生地にメレンゲの1/3量を加え、なじむまでよ～くかき混ぜる。

さらに小麦粉とﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰをふるい加え、粉っぽさがなくなるまでしっかり混ぜ合わせる。

１０に残りのメレンゲを全て加え、泡をつぶさないように、ゴムべらで切るように混ぜる。ぐるぐるかき混ぜないこと。

完全に混ざっていなくてもこれくらいでＯＫ。

真ん中が膨らみすぎないよう、ゴムべらで生地の真ん中を縦方向にＶ字にへこませておく。

すぐに出して、表面にラム酒を塗る。荒熱がとれたら表面が乾かないように、ラップで覆って完全に冷ます。