■下準備
パウンド型にクッキングシート等をしいておく。

■くるみ
くるみを鉄板に並べ、100℃のオーブンで30分乾燥焼きする。飾り用のを除き、残りは渋皮を軽くむいて細かく刻む。

■バナナ
フォークなどでよくつぶす。

■粉
合わせてふるっておく。

大きなボウルにバターを入れ、泡だて器でクリーム状になるまで練る。

③に砂糖を３回に分けて入れ、白っぽくなるまで混ぜる。

④に卵黄を１個ずつ加え、その都度よく混ぜる。

ラム酒、レモン汁を混ぜ、つぶしたバナナ、刻んだくるみを順に加え、泡立て器でよく混ぜる。

■メレンゲ
大きなボウルに卵白を入れ、砂糖を３回に分けて入れながら、ピンと角が立つまで泡立てる。

⑦に、メレンゲ３分の１を加え、泡立て器でよく混ぜる。

粉３分の１も加え、泡立て器でよく混ぜる。

残りの粉も加えて、ゴムベラで切るように手早く混ぜる。
そこへ、残りのメレンゲも加え、泡を消さないように切るように混ぜる。

型に敷いた紙に、生地を少し糊がわりにつける。

型に生地を流し込み、ヘラで平らにならす。
真ん中に少しくぼみをつける。

170℃のオーブンで5分焼く。

一度取り出し、飾り用のくるみをのせる。
もう一度オーブンへ入れ、30～40分焼く。