さんまは、開いて骨も取っておく。
我が家では小麦粉の容器の中に、紅茶などで使う、茶漉しを入れっぱなしにしております。

取っ手を握ると、網部分がぱかっと開くので、小麦粉を入れます。上下に振ると横に散らばらずに、上手にまぶすことができます。

フライパンを熱しごま油を適宜いれ、さんまの皮を下にして中火で2分くらい焼きます。

皮が焼けたら、ひっくり返し、身側もカリっとするまで焼きます。

弱火にし、★の合わせ調味料をかける。
火加減を見ながら、フライパンをゆすり、調味料が煮詰まって来たら出来上がりです。