牛すね肉に小麦粉をつけフライパンで焦げ目が付くまで焼きます。

深鍋に１とにんにく・タマネギ・ニンジン・ローリエとひたひたの水を加え煮込みます。

沸騰したらトマト缶・湯むきしカットしたトマト・コンソメ・中濃ソース・プルーン・赤ワインを加え更に煮込みます。

軽く塩・コショウし味を調え、じゃがいもは別茹でしておき、シメジと一緒に加えます。煮崩れに気をつけて煮込みます。